つけ麺を主軸で販売をしている当店の一番のこだわりは、スープもさることながら、やはり自家製極太麺です。 　市販のラーメンの麺よりも、太く、コシが強く、尚且つ味も良いものを作るために、日夜研究を重ね、通常あまりラーメンの麺では使用されない強力粉を使用し（通常は準強力粉と呼ばれるものを使用）、麺にコシを与え、また、タピオカの粉を合わせることによって、極太麺にモチモチした食感を出す工夫をしています。さらに、毎朝の気象状況を眼で見、肌で感じ、水の量や麺の微妙な太さを調整しながら作っています。 　このように、お客様においしく召し上がっていただこうと、一生懸命考えて製麺しておりますので、召し上がったときや、ふと当店を思い出したときなど、「ああ、なんかこだわってるみたいだなぁ。」と、少しだけ思っていただければうれしいです。 　また機会があったら、今度はスープについてのこだわりを、お伝えしたいな…と考えています。　　　今回はこの辺で…。 マスター・石川（夫） 　私は、お客様に安心・安全に召し上がっていただこうと、衛生面には非常～～にこだわっております。 　以前、ノロウィルスと思われる集団感染の看護にあたったことがありまして、そのおそろしかったことといったら…。というわけで、専用の除菌剤を使用し、食器やテーブルの他、店内の空気清浄も行っています（インフルエンザにも効果的だそうですよ）。もちろん、我々の手指消毒も怠りませんよ！ 　そして、お客様にも食前の手洗いを習慣づけていただければ、カンペキです！！ 店長・石川（嫁）